Råvara
Det finns, både i Sverige och globalt sett, ett stort behov av baslivsmedel, som spannmål och baljväxter, med hög näringstäthet, d.v.s. mer fokus på kvalitet och mindre på kvantitet och tomma kalorier.
Majoriteten av spannmål som odlas idag har förädlats fram under de senaste 50 åren för ett högintensivt jordbruk och tekniska krav från mat- och foderindustrin. Dessa sorter ger hög avkastning och högt innehåll av proteiner och kolhydrater men relativt lågt innehåll av vitaminer och mineraler. Industrialiseringen av jordbruket har lett till att mångfalden av sorter i princip utplånats.
Kulturspannmål är äldre sorter med stor genetisk potential för mångfald och möjlighet för urval av sorter med hög näringstäthet, lämpliga som basföda till jordens växande befolkning.
Kulturspannmål
Spannmål som odlas idag härstammar från vilda gräsarter som samlades under flera tusen år innan de odlades. På så sätt skedde en selektion av sorter som blev förutsättning för att övergången till odling kunde genomföras på bara några hundra år. Detta skedde för ca 12 500 år sedan. Detta skedde i ett stort område i Mellanöstern, i den ”bördiga halvmånen” som idag omfattar delar av Cypern, Egypten, Israel, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palestina, Syrien och Turkiet. Enkornsvete, emmervete och korn har hittats på boplatser från 23 000 f Kr. Dessa kulturväxter migrerade senare till stora delar av Europa och Asien.
Till Sverige kom spannmålen för ca 6000 år sedan. Korn och råg har liksom vetet odlats under tusentals år medan havre är vårt yngsta sädesslag endast 2000 år gammalt. Ett stort antal kultursorter av ris och hirs har odlats sedan tusentals år i Asien och majs på den amerikanska kontinenten, alla i en stor mångfald av olika sorter och färger. Intresset för odling av kultursorter runtom i världen ökar och många sorter odlas idag i Norden. Några exempel är enkornsvete, vit emmer, svart emmer, blå emmer, olika speltveten liksom lantveten och borstveten, svedjeråg, fulltoftaråg, nakenkorn, nakenhavre, svarthavre, solhavre m.fl.
Det finns flera organisationer, gårdar och kvarnar som odlar, förädlar och sprider kunskap om kulturspannmål. Läs gärna mer under Partners & Projekt.
Dinkel
Korn
Jacoby Borstvete
Svart Emmer
Enkorn
Purpurvete
Råg
Havre
Näringstäthet
Fram till början av 1900-talet åt vi i Europa en stor variation av olika sorter av spannmål som korn, havre, råg och flera sorters vete som enkorn, emmer, spelt och lantveten, alla som fullkorn.
Många sorter av kulturspannmål innehåller höga halter av mikronäringsämnen och är således i sig själva bioberikade. Lantveten t.ex. Dalavete och borstveten samt speltveten, svedjeråg och olika korn- och havresorter är intressanta råvaror för baslivsmedel och vidare förädling. Kulturvetesorterna innehåller också karotenoider som lykopener och xantofyller samt högvärdigt protein.
Glutenproteiner av olika sorter finns i spannmål och vissa av dessa kan orsaka mer skada än andra i tarmslemhinnan. Emmervete, durumvete, enkornsvete och Kamutvete innehåller dock mycket mindre mängd skadliga glutenproteiner än både gamla och moderna brödvetesorter.
Mångfald
Mångfald är allt levandes strategi för utveckling och anpassning till ändrade livsförhållanden. Över 90% av jordens fröer har försvunnit under de senaste hundra åren och ett fåtalstora företag äger rättigheterna till majoriteten av de fröer som odlas. Kultursorter har tack vare sin stora genetiska potential förmåga att anpassa sig till förändringar i odlingsmiljön. Kultursorter är dels ursprungliga sorter från det tidiga jordbruket, dels lantsorter som bönderna själva utvecklat under århundranden samt sorter från tidig växtförädling fram 1970-talet. Kultursorter är olika spannmålssorter av vete, korn, råg, havre, ris, hirs, durra och majs liksom baljväxter.
Evolutionära kultursorter bygger på en blandning av kultursorter med stor genetisk mångfald, som alla från början har goda odlingsegenskaper och hög kvalitet. En anpassning sker sedan genom naturlig selektion efter jordens och platsens förutsättningar. På så sätt främjar dessa sorter miljön och hållbara ekosystem. Kulturspannmål odlas bäst utan konstgödning och bekämpningsmedel varför också odlingen av dessa bidrar till en bättre miljö.
Baljväxter
Baljväxter (bönor, ärtor och linser) är precis som spannmål bra källor för mikronäringsämnen som vitaminer och mineraler. Proteininnehållet är högt och om man kombinerar spannmål med baljväxter blir proteinet fullvärdigt. Några av de bönor som numera odlas i Sverige är bruna, vita, svarta, kidney, bortolini och Yin Yangbönor. Läs gärna mer om detta hos Nordisk Råvara. Men baljväxter är också fröer och behöver därför vitaliseras precis som spannmål.